日経レストラン2005年10月号

no. 360 9月8日発行

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内容紹介

  • 特集 決断の成功法則
    • デキる人は知っている!(028p)
    • 潰れた店を “日本一” 見た男が語る/ダメ店主が決断を誤るワケ(030p)
    • ケーススタディ編/「起死回生、月商8割減からのV字回復」 ほか 正しい決断をするための8つの法則(032p)
    • 決断のプロに学ぶ/「決断」には正しい手順がある(042p)
    • もう経営判断に迷わない !? /必勝!決断チャート(044p)

  • 特集 店の常識がお客を逃がす
    • パセリの使い回し、タバコを吸いながらの調理…(049p)
    • 飲食店スタッフの証言 「私が衝撃を受けた厨房の実態」 (050p)
    • スタッフの意欲低下、客離れ… 誤った “常識” が店の首を絞める(052p)
    • コストダウンの追求?教育不足? “非常識行為” の元凶はこれだ(056p)

  • 最強の経営者になる
    • 記者の目/積極的に取り組みたい食材の原産地表示(012p)
    • 新・悩み解決クリニック/「夕焼け小焼け」(居酒屋、山形市) 学生宴会主体から、ターゲットを変えるべき?(062p)
    • 非常識!/大久保一彦 女を狙うのはやめなさい。(082p)
    • コミック/さすらいの再建人マサが行く! 非常時こそ分かる経営者の器(107p)
    • 飲食業キホンのキ/メニューはどうやって決めればいいの?(098p)
    • にっぽん繁盛記/「但馬屋」(焼き肉店、大阪府豊中市) 肉に対する熱い思いで月商3000万円超(070p)

  • ニュースを知る
    • [話題の震源地] 月商1800万円売る “多層カツ” (016p)
    • ◇ 「キムカツ恵比寿本店」(トンカツ店、東京・東比寿) ほか(016p)
    • [ニューオープン] 時を選ばず和める店を(022p)
    • ◇ 「和処 晴と褻」なごみどころはれとけ(居酒屋、東京・京橋) ほか(022p)
    • [今どきのお客] もっと知りたい食材の情報 アレルギーや原産地、作り手も ほか(024p)
    • [情報キッチン] (076p)
    • ・ 旬の人/上場企業再生に挑む35歳 越野健太郎氏[江戸沢 代表取締役] (076p)
    • ・ 食の安全・安心/遺伝子組み換え食品 優良誤認を招く「不使用」表示(076p)
    • ・ 海外レストラン事情・欧州編/ニュース/話題の本(076p)
    • [e-レストラン] 低コストでカスタマイズに対応 インターネット版BGM 配信システム ほか(132p)

  • 店舖経営のプロになる
    • [パーフェクト店長養成講座] 吉田文和 競合店ができてもあわてるな!(084p)
    • [超元気スタッフ続々育成術!] 「てっぺん」大嶋啓介 目標は必ず皆の前で口にせよ(102p)
    • [必勝販促術] 永田雅乙 販促のキホン、チラシ配りの極意(104p)
    • [小野二郎 職人の言葉] その12/山本益博 「職人の意地、職人の使命感」 (005p)

  • お客が喜ぶ料理を創る
    • 新・何でも実験隊/生麺と乾麺のうまい使い分け方は?(151p)
    • 必勝レシピ/女性に人気!芋・栗・カボチャのアレンジ料理(158p)
    • 今月のイチオシ食材/伝統製法で作った調味料(162p)
    • シェフのお気に入り逸品/魚沼産コシヒカリの逸品(164p)

  • サービスの原点を追求する
    • おしぼり屋が見たおもてなしの神髄/西内 毅 「おしぼりは海を渡る」 (182p)
    • NEW PRODUCTS (117p)
    • 読者の広場/記者の食べ歩き日記/編集長の机から/CALENDAR/次号予告(174p)
    • 意見・相談用 FAXシート(179p)
    • 広告企画「日本酒試飲・商談会」 (121p)
    • 広告企画「中華料理&ラーメン」 (134p)
    • 広告企画「空間演出・テーブルウェア&ユニフォーム」 (168p)
    • 日経レストラン 書籍・ビデオシリーズ 最新刊「飲食店完全バイブル増補版」「原価50円からの健康メニュー100」 ほか(180p)

  • 第12回 日経レストラン メニューグランプリ
    • いよいよ募集開始! 今回のテーマは「地方料理ルネサンス」 (130p)

    商品詳細

    発行元
    日経BP社
    発行日
    2005年9月8日
    サイズ
    *