日経レストラン2015年1月号

日経レストラン 編  no. 491 1月1日発行

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内容紹介

  • 特集 「一緒に働きたい! 」 と慕われる店長になる
    • 「一緒に働きたい! 」 と 慕われる店長になる(014p)
    • 店の理念をとことん浸透させスタッフとの意識の溝を埋めよ(016p)
    • コミュニケーション下手を 「仕組み」 で克服して店を一つに
      飲食処 ばんや(居酒屋、長野県諏訪市) (018p)
    • 「考える」 楽しさを伝えスタッフを前向きにさせる
      和歌山ちゃんぽん 忠次郎(麺居酒屋、和歌山市) (020p)
    • 適材適所を見抜き 目標を与え、称えて伸ばす
      惣菜とワイン 夜木 「ヨギ」 (ワインバー、東京 ・ 恵比寿) (022p)
    • 全員メールと帰宅前の面談で スタッフが辞めない店を実現
      マ ・ メゾン 春日井店(洋食店、愛知県春日井市) (024p)
    • 互いの本音を話せる場所にして 働きやすい職場にする
      炙り家 新横浜駅前店(海鮮居酒屋、横浜市) (026p)
    • スタッフを楽しく盛り上げる 新人は言い聞かせて教育(028p)
    • 慕われる店長になり 人手不足にも強くなる7カ条 アンドワークス常務 工藤昌幸氏(030p)

  • 飲食ビジネス価値創造
    • 2020年の 「吉野家」 を模索 同質性に、多様性を加えたい
      ●河村泰貴 吉野家ホールディングス社長(003p)

  • 人間力の経営 〔モスフードサービス会長兼社長 櫻田厚〕
    • 叱って効果があるのは 信頼されている場合だけ(008p)

  • ビューポイント
    • シリコンバレーの日本食人気 IT企業の社員食堂で普及に弾み(011p)

  • 和食ワールドチャレンジ2015
    • 決勝進出10作品が出そろう!
      外国人による日本料理コンペティション 27の国と地域から110の応募(034p)

  • 地方発繁盛店
    • 海鮮炉端焼き 海風土(海鮮居酒屋、福岡市)
      「あれ何? 」 と思わせる料理で一気に繁盛店へ(040p)

  • 激戦区話題店
    • 焼ジビエ 罠 神田(焼肉店、東京 ・ 神田)
      シカやクマの焼き肉に 外食好きが夢中になる(046p)

  • 気になる新店
    • フジヤマドラゴン 浅草橋店(韓国料理店、東京 ・ 浅草橋)
      鶏 ・ 豚使いの 「接客する料理」 が売り 西日本の人気店、関東に初進出(049p)
    • Heart Tree Caffe(ヌードルカフェ、大阪 ・ 本町)
      「きつね」 「かきあげ」 もスマート 女性客狙う創作うどんカフェ(051p)

  • 東京の外からチャンスが見える
    • シビアなお客が鍛えた店が集積 盛り上がり見せる 「裏なんば」
      谷 祐一郎 ユウ ・ フード ・ サービス代表(054p)

  • だから飲食店はおもしろい
    • テーマ:2015年の戦い方 目先の値上げには走らず コスト削減で勝ち抜く(055p)

  • 小さな繁盛店の作り方
    • 金沢が教えてくれる 旅人を楽しませる料理(057p)

  • 奥田政行のアル ・ ケッチァーノ式仕事術
    • 経営の厳しさ増す2015年 外に出る勇気を持ちましょう(058p)

  • 先駆者に学ぶ海外進出のツボ
    • 現地で活躍する日本人と組み出店 月商1300万円超えの人気店に
      台湾 ・ 台北 八兵衛 台湾(064p)

  • 外国人のハートのつかみ方
    • 会計もささやかな気配りが大切(066p)

  • コミック 新 ・ さすらいの再建人 マサが行く!
    • 年末年始の思わぬ事故を防ぐ(067p)

  • どうしてくれる !? クレーム担当者の奮闘日記
    • お客同士のトラブルが発生 加害者が逃げてしまったら !? (076p)

  • 人気料理人ワザありの逸品
    • 「東郷 TOGO’S」 店主 東郷健一郎 カキ
      オイル漬けにして ジューシーなうま味を凝縮(082p)

  • やる気を生む! 人材育成の仕組み作り
    • 中途採用で失敗しない 評価と賃金の決め方(084p)

  • お客が納得する! 儲かる値付け
    • 口コミを生めないのは 売りやすい価格設定だからだ(086p)

  • クチコミで繁盛! 個店のためのPR術
    • 時流に乗ったPRこそが 最大の販促になる(088p)

  • 人手不足に負けない! 業務効率が高まるIT活用
    • 無料のグループウエアで 社内情報を安全に共有する(090p)

  • 儲けが早分かり! イチから学ぶお金の流れ
    • 決算期が変われば ムダなコストを減らせる(092p)

  • 本/新製品 ・ 新サービス/カレンダー
    • 成長を支える 「人財共育」 現場主導で責任感を持たせる ほか(094p)

  • 編集後記
    • 「デフレの勝ち組」 が示す “脱デフレ”時代の訪れ ほか(099p)

  • 冒険するレストラン
    • ワークライフバランスを考えた店づくり 気負わずにとびっきりの料理を提供(102p)

  • 広告企画
    • 「居酒屋」 (078p)

    商品詳細

    発行元
    日経BP社
    発行日
    2015年1月1日
    サイズ
    *
    原著者
    日経レストラン